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高澤義明さんが情熱大陸出演!赤坂にTAKAZAWAをオープン

投稿日:

高澤義明さんのTAKAZAWAは完全予約制レストラン

2014年10月19日(日) 23時00分~23時30分 の放送の情熱大陸は

天才シェフ高澤義明さん。

東京赤坂にあるTAKAZAWAは一日10席限定の完全予約制レストラン。

海外での評価が高いこのお店は大富豪や世界のセレブから予約が殺到するとのこと。

日本国内より海外で有名な方のようですね。

来店されるお客様のために高澤義明さん自らが食材を探して自由な発想で作られる

料理は芸術作品です。

高澤義明さんの経歴

高澤義明さんの経歴

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1976年2月4日東京生まれ。
料理人の家系に育ち幼い頃から料理に触れる。

18歳の時、調理師学校に通い卒業後様々なジャンルのレストランで働く。
料理人として仕事をしながらワインスクールにも通い、ソムリエ資格取得。
その5年後の28歳で、シニアソムリエの資格取得。
2005年、株式会社トゥジュール ヴェールを設立。
同年、赤坂にARONIA DE TAKAZAWAをオープン。

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出典:TAKAZAWA

料理は芸術作品

店主が素材から徹底的にこだわった料理は1つ1つが作品であり、見た目の

芸術性も必要ですよね。まずは見て目で食べる、そして舌で味わう。

料理は心を豊かにします。

美味しいものを食べた時の感動ってその一瞬の出来事ですが、強烈に印象があった

料理は何年経っても記憶が消えることはありません。

私自身は野菜が大好きなので厳選した野菜、魚介類を使った創作料理のお店によく

行きます。

野菜って鮮度が命なので一番美味しい状態で収穫された野菜は口に入れた瞬間

幸せを感じます。口に入れて咀嚼している時は至福の時です。

作る人の気持ちから幸せも感じることができます。

またこのお店で美味しいものを食べたいから仕事を頑張ろうって気持ちになりますね。

口から食べられる事は幸せな事

私は介護の仕事をしていますが、口から食べることが難しい高齢の方がいます。

老化で嚥下機能や咀嚼機能、唾液の分泌が低下してくるんです。

元気で長生きをするためにはよく噛むことが重要です。

毎食を大切にして食べられる事を幸せと感じ、当たり前の事を当たり前だと思わずに

毎回色々な事をできることに感謝、感動したいですね。

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